Antica Foma
Notre travail
Nous travaillons avec passion, dans le respect de la tradition et des coutumes anciennes qui la font vivre. Dans notre entrepôt, qui réunit les produits de quatre sites d'affinage différents, nous sélectionnons les jambons crus un par un selon les besoins de chaque client, en contrôlant leur qualité et leur maturation, conformément aux règles de la plus ancienne tradition charcutière.
Un produit de haute qualité
La méthode que nous appliquons à l'élevage des animaux est le fondement sur lequel nous nous appuyons pour obtenir un produit de haute qualité : un produit sain et authentique, un bon produit !
Les entreprises sont faites de personnes
Tout en restant fidèles aux valeurs de la tradition et de l'artisanat, nous continuons d'innover. Nous travaillons avec des équipements de pointe dans des locaux sains et spacieux, dans le respect de la qualité de nos produits et des normes d'hygiène les plus exigeantes.
Ficelage traditionnel
Le ficelage, réalisé exclusivement à la main avec des nœuds indépendants sur toute la longueur du produit, est l'un des savoir-faire essentiels que nous préservons. Ce procédé nous permet d'épouser fidèlement la forme d'origine de chaque jambon cru affiné, dans le respect de son caractère unique.
Jambon pressé
Pour le jambon pressé, l'os est retiré par la partie supérieure afin d'abîmer le moins possible les fibres de la viande. Grâce à une presse de nouvelle génération, la surface du jambon est régulière et sans rainures. À la coupe, il offre dès les premières tranches un équilibre parfait entre gras et maigre.